개인적으로 친구들의 생일을 비롯해서 기념일이 많은 7월의 시작.
그 기념일들의 첫 스타트, 친구 짜장우유의 생일이 있었던 지난주.
그녀를 위해 만들었던 자허토르테.
(책 김영모의 빵케이크쿠키 참고)

재료 : 슈거파우더(75g), 바닐라가루(4g), 버터(150g), 달걀노른자(140g),
다크커버처(150g), 박력분(155g)
** 머랭 : 달걀 흰자(220g), 설탕(200g)
** 초콜릿 크림 : 다크커버처(100g), 생크림(200ml)
** 코팅 : 판젤라틴(5장), 물(140ml), 생크림(100ml), 코코아가루(60g), 설탕(160g)

1. 슈거파우더, 바닐라가루를 체에 내린 뒤에
실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 잘 섞어주고,

2. 달걀 노른자를 2~3회 나눠 넣으면서
연한 노란빛이 되도록 거품기로 저으며 섞어주고,

3. 중탕으로 녹인 다크커버처를 넣고 고루 섞어주고,

4. 달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣으면서 단단하게 거품을 올린 머랭을
1/3분량 넣어 가볍게 섞어주고,

5. 박력분을 체로 쳐서 넣어 섞어주고,

** 전 친구의 요청에 따라 계핏가루(1ts)를 첨가해주었어요.^^

6. 남은 머랭을 2회에 나눠 넣으며 부드럽게 섞어주고
틀에 반죽을 담은 뒤 170로 예열된 오븐에서 30~40분간 구워주고,

7. 반죽이 식으면 3등분해서 단면에 살구잼이나 시럽을 듬뿍 발라주고,
시트 사이사이 초콜릿 크림을 발라주고,

** 초콜릿 크림 만들기 : 생크림이 끓기 직전 불에서 내려
작게 자른 다크커버처를 넣고 고루 섞어주며 녹인 뒤
약간 걸쭉한 상태가 되도록 식혀주면 o.k.
요즘같이 더울 때는 냉장고에 넣어 식히고 저어 농도를 맞추세요.

8. 남은 초콜릿크림을 시트 전체에 골고루 바른 뒤에
냉동실에 1시간 넣어 차갑게 식히고,

9. 물, 코코아가루, 생크림, 설탕을 냄비에 넣고 끓인 뒤
물에 불린 판젤라틴을 꼭 짜서 넣고 걸쭉해지도록 3~4분 끓이다 식힌 뒤
8 위에 부어 코팅한 뒤에 취향에 맞게 장식해주면~

** 판젤라틴은 찬물에 10분 이상 담가 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 사용해주세요.
가루 젤라틴보다 판젤라틴을 사용해야 더 반짝반짝 윤이나요.

완성~^0^

시식평가 : 별다른 장식없이 초콜릿 코팅을 하고 남은 걸로
글씨를 쓰고 아라잔으로 장식했더니
조금 밋밋한 감도 없지않아 있지만..

그래도 녀석의 담백한 성격을 그대로 표현하고싶었달까.ㅎ

워낙 계피향을 좋아해서 무엇을 만들어주든
무조건 계피향을 넣어달라는 그녀의 요청에 따라
계피가루도 약간 넣어봤는데 은은하게 향이 잘 어울리더군.

친구들이 모인 자리에서는 악착같이
녀석의 나이에 맞춰 초를 다 꽂아주니
화려하게 변신한 케이크. ㅎㅎ

한 해 지날때마다 점점 자리가 없어지는 케이크를 보며
이제 나이가 더 들면 이 짓도 못하겠구나..
라는 생각에 눈물이 앞을...-_-;;;

어쨌든 케이크 시식.

커버처가 들어가 묵직하고 촉촉한 시트와
그 안을 휘감고 있는 초콜릿 크림과 초콜릿코팅.

개인적으로 참으로 좋아하는 질감의 케이크.

자허토르테는 오스트리아의 대표적인 케이크라는데
초콜릿크림 생략하고 겉에 초콜릿 코팅만해줘도 o.k.

시트, 크림, 코팅까지 모두 초콜릿맛이지만
조금씩 다른 향과 질감으로 즐겁게해주는 케이크.

짜장우유녀석도 꽤 좋아해서 만든 보람이 있었지..으흣.
그나저나 커피 한 잔 마시고 있는 지금 이 케이크 한 조각이 간절하구나..

친구. 다시 한 번 생일축하한다.
네가 있어서 얼마나 기쁜지.^^

진한 초콜릿의 유혹 - 자허토르테