재료(18cm 케이크틀 기준) :

우유(180cc), 달걀노른자(3개), 설탕(85g), 판젤라틴(8g), 바닐라빈(1/3개),
쿠엥트로(5cc), 오렌지과즙(66cc), 생크림(180cc)
** 시트 : 달걀(3개), 설탕(100g), 박력분(100g), 버터(20g)
** 오렌지 데커레이션 : 오렌지(2개), 설탕(150g), 물(300cc)

** 시트 만들기

1. 달걀을 풀어주다 설탕을 넣고 리본 상태가 될 때까지 거품을 내주고,

2. 중탕으로 녹인 버터에 반죽을 조금 섞어두고,
나머지 반죽엔 박력분을 체로 쳐서 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어주고,

3. 2에서 버터와 섞어둔 반죽을 넣고 빠르게 섞어주고,

4. 틀에 반죽을 부어 넣고 180도로 예열된 오븐에서 25분 구워주고,

5. 오렌지는 소금으로 표면을 깨끗하게 씻은 뒤 0.3cm 두께로 썰어
물, 설탕을 넣어 팔팔 끓인 냄비에 넣고 종이를 덮어 약한 불에서
오렌지 흰부분이 투명해지도록 끓여주고,

** 오렌지는 투명해지도록 끓고 난 뒤엔 체에 밭쳐 수분을 제거해주세요.^^
** 오렌지 끓인 물은 나중에 시럽으로 사용하니 버리지마세요.^^

6. 달걀 노른자와 설탕(55g)을 넣고 크림색이 될 때까지 섞어주고
우유, 바닐라 빈, 설탕(30g)을 팔팔 끓인 것을 넣어 섞어주고,

7. 6을 다시 냄비에 담은 뒤 오렌지 과즙을 넣고
약한 불에서 나무주걱으로 저으며 걸쭉한 상태가 되도록 끓여주고,

8. 7을 볼에 옮겨 담고 물에 불린 젤라틴을 넣고 섞어준 뒤에
체에 내리고 얼음물에 담가 식힌 뒤 쿠앵트로를 넣어주고,

** 쿠앵트로가 없다면 생략가능.

9. 60%정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞어주고,

10. 케이크 틀에 5에서 끓인 오렌지를 측면에 L자형이 되도록 붙여주고,

11. 10에 바바루아를 넣은 뒤에 시트를 잘라 시럽을 바르고 덮어주고
다시 바바루아 넣고 다시 시럽 바른 시트를 덮어주고 유산지를 덮어 냉장고에서 굳히면~

** 시럽은 5에서 오렌지 끓이고 남은 국물을 이용해주세요.^^

완성~^0^

시식평가 : 오렌지 단면이 그대로 보이는 오렌지 바바루아.
특이한 모양에 눈길이 먼저.^^

바닐라 빈을 긁어 넣어줬더니 하얀 바바루아 안에
까만 씨가 톡톡 박혀있는 모습도 재밌고..
바닐라빈이 없다면 바닐라에센스나 오일로 대체해줘도 크게 상관은 없을듯..

보기만해도 상큼해보이는 오렌지바바루아..
실제로 한 조각 잘라 먹어보면 달콤하고 부드럽고
새콤달콤 졸여진 오렌지도 재밌어.ㅎ

원래는 18cm틀에 해야하는데 22cm밖에 없어서 조금 큰 틀에 했더니
바바루아가 약간 모자란 감이 없지않지만..^^;;;
그래도 새콤달콤 부드러웠던 오렌지 바바루아 앙트르메.

오렌지가 그대로 - 오렌지 바바루아